Японский Бисквит КАСТЕЛЛА Нежный и Воздушный

Одно из популярных блюд японской кухни - бисквит Кастелла. Этот бисквит получается очень нежным и вкусным.
Не смотря на то, что блюдо считается японским, оно было придумано португальцами. Когда-то португальские мореплаватели приподнесли Кастеллу как подарок императору Японии. Тогда бисквит был очень ценным из-за больших цен на сахар. Это блюдо прижилось в Японии и со временем менялось под влиянием японских предпочтений.
Если какие-то этапы будут не понятны, все процессы наглядно показаны в видео

Ингредиенты:

мука - 115 г
молоко - 115 г
сахар - 115 г
сливочное масло - 115 г
яйца - 7 шт.
ванильный сахар - 10 г

Рецепт

Для начала в кастрюлю кладём сливочное масло и добавляем молоко. Ставим на плиту помешивая, пока сливочное масло не растает.

Далее в отдельную ёмкость насыпаем муку и добавляем остывшее молоко со сливочным маслом.

Перемешиваем.

Отделяем белки от желтков. Желтки и ванильный сахар добавляем в тесто. Снова перемешиваем.

А белки взбиваем миксером, постепенно добавляя сахар. Белки взбиваем до устойчивых пиков (то есть до того момента, когда перевернув ёмкость с белками, белки остаются в ёмкости).

К белкам добавляем тесто. Перемешиваем до однородной консистенции.

Выпекание

Берём форму 20 на 20 сантиметров. Изнутри обкладываем пергаментной бумагой. Заливаем тесто.

Теперь форму с тестом ставим на противень. Противень заливается водой температуры около 80 °С.

Противень залитый водой вместе с тестом выпекается в духовке при температуре 150 °С примерно 65-70 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой, она должна выходить без остатков сырого теста. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.

Такой способ выпекания называется "выпекание на водяной бане".

После готовности оставляем тесто в духовке ещё на 10-15 минут.

Резать бисквит желательно гарячим, пока не остыл.

⠀

Наша Кастелла готова.

Всем приятного аппетита! 😊